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Pastelitos helados de chocolate y arándanos

Me encanta preparar estos pastelitos helados. Son ideales para el verano, tienen un sabor estupendo y están llenos de vitaminas! Ánimo, prepara unos cuantos y ten uno a mano para cuando la tentación de dulce aceche.

Base:
50 gr de dátiles, sin hueso y troceados.
50 gr de coco rallado
50 gr de nuez pecana o avellanas tostadas
una pizca de sal
Una cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:
200 gr de anacardos (en remojo un mínimo de 4 horas)
200 gr de crema de coco
50 gr de arándanos (puedes utilizar de los congelados)
1 cucharada sopera de cacao en polvo
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

1) En un robot de cocina o picadora, tritura todos los ingredientes de la base, excepto los dátiles.

2) Añade los dátiles y tritura todo bien hasta conseguir una masa uniforme.

3) Los moldes de madalenas de silicona son idóneos para estos pastelitos helados ya que se desmontan muy fácilmente una vez estén congelados. Pon los moldes en una bandeja de madalenas.

4) Vierte una cucharada sopera en cada molde y presiona para que queden bien firmes las bases. Te puedes ayudar con una cuchara pequeña.

5) Escurre bien los anacardos y tritúralos. Después añade la crema de coco (recuerda usar sólamente la crema, sin el agua que suelen llevar las latas) añade el resto de los ingredientes y bátelo todo bien hasta conseguir una mezcla cremosa.

6) Vierte la crema sobre las bases y vuelve a guardarlas en el congelador, al menos 2 horas.

Antes de servir los pastelitos, sácalos unos 20 minutos antes del congelador para que no estén totalmente helados. Puedes cubrirlos también de chocolate, simplemente derrite un poco de chocolate negro y una cucharadita de aceite de coco. Lo puedes derretir en el microondas, pero con cuidado de que no se te queme el chocolate.
*si viertes el chocolate sobre los pastelitos cuando están muy congelados, el chocolate se enfriará/congelará al momento!